Gotuj z Telewizją Aleksandrów

  • gotowanie.Still002.jpg

Zapraszamy na kolejny odcinek z cyklu: "Gotuj z Telewizją Aleksandrów". Tym razem odwiedziliśmy hotel Jan Sander w Rąbieniu, gdzie wspólnie z szefem kuchni Adamem Kowalskim przygotowaliśmy halibuta pod kruszonką ziołową, ravioli z kurkami i cappuccino grzybowe. Co to za dania i jak jest przyrządzić?


RAVIOLI Z KURKAMI I PARMEZANEM, PODANE NA KAPUŚCIE KISZONEJ W BULIONIE POMIDOROWYM

-300g mąka Semolina

-3 jajka

-200g kurki

-cebula

-czosnek

-50g ser Grana Padano

-150g kapusta kiszona

-50g masło

-kminek

-natka pietruszki

-3 pomidory malinowe

-cukier

-sól

-pieprz

Mąkę semolinę łączymy z jajkami i wyrabiamy ciasto na gładką masę. Kurki smażymy z cebulą i czosnkiem 4 min i dodajemy masło i ser grana padano, doprawiamy solą, pieprzem i natka pietruszki. Kapustę gotujemy do miękkości z kminkiem i masłem. Pomidory przeciskamy przez sito i doprawiamy solą i cukrem. Ciasto wałkujemy i wykrawamy kwadraty, na jedna część nakładamy łyżkę kurek i druga częścią ciasta przykrywamy, gotujemy do wypłynięcia w osolonej wodzie. Na talerz wlewamy bulion pomidorowy, nakładamy kapustę i na samą górę kładziemy ugotowanego raviola.



CAPPUCCINO GRZYBOWE Z KARMELIZOWANYMI ORZECHAMI I PIANĄ TRUFLOWĄ

-500g podgrzybki

-200g borowiki

-cebula

-czosnek

-200g ziemniaki

-100g masło

-200ml mleko

-oliwa truflowa

-orzechy piniowe

-cukier

-sól

-pieprz

W garnku smażymy cebulę z czosnkiem do zarumienia, dorzucamy podgrzybki i borowiki, całość smażymy 3 minuty, następnie zalewamy 500ml wody i dorzucamy surowe ziemniaki. Gotujemy przez 15-20 minut i następnie całość miksujemy ze 100g masła, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozpuszczamy łyżkę cukru i dorzucamy do niego orzechy piniowe, zdejmujemy z ognia i wszystko mieszamy. Mleko grzejemy do 50 stopni, dorzucamy masło i oliwę truflową, całość przelewamy do syfonu i nabijamy gazem N2O. Na talerz wlewamy gorący krem z grzybów, dorzucamy karmelizowane orzechy i zalewamy piana truflową z syfonu.



HALIBUT POD KRUSZONKĄ ZIOŁOWĄ, PODANY Z BOBEM, BOROWIKAMI, PUREE ZE SZPINAKU I SOSEM Z MAŁŻY VONGOLE

-400g filet z halibuta

-500g małże Vongole

-300ml śmietana 30%

-50ml białe wytrawne wino

-200g szpinak

-cebula

-czosnek

-100g bób

-50g borowik

-tymianek

-bazylia

-natka pietruszka

-masło

-bułka tarta

-sól

-pieprz

Halibuta doprawiamy solą i smażymy z obu stron na złoty kolor. Bazylię, tymianek, natkę pietruszki, sól morską i bułkę tartą miksujemy dodając rozpuszczone masło. Przelewamy na blachę, rozciągamy na grubość 1milimetra i mrozimy. Gotową kruszonkę nakładamy na halibuta. Szpinak smażymy 5 min z czosnkiem i cebulą, podlewamy 200ml śmietanki i doprawiamy solą i pieprzem, całość miksujemy na gładkie puree. W dużym garnku smażymy cebulę z czosnkiem, wrzucamy małże, podlewamy 100ml białego wytrawnego wina i przykrywamy pokrywką. Sprawdzamy czy się małże otworzyły, jak tak to przelewamy przez sitko i do uzyskanego wywaru dolewamy śmietankę, następnie redukujemy do uzyskania gęstej masy (konsystencja sosu). Na patelni na maśle smażymy borowiki i bób, doprawiamy. Na talerzu rozciągamy puree ze szpinaku, nakładamy na niego trzy otwarte małże, bób i grzyby. Po drugiej stronie talerza kładziemy halibuta upieczonego przez 4min w piecu w 180 stopniach i polewamy sosem.



Pytania, uwagi, sugestie?

Czekamy na kontakt!